CONTOH LAPORAN KEWIRAUSAHAAN TENTANG PEMBUKAAN CAFETARIA

Subscribe

 

BAB I

PENDAHULUAN

 

1.1 Latar Belakang Penulisan

Cafetaria adalah bangunan tetap yang didalamnya terjadi kegiatan perdagangan yang menyajikan hidangan untuk konsumen. Usaha cafeteria ini adalah suatu usaha yang diyakini sebagai salah satu bentuk usaha ekonomi yang memiliki prospek cukup bagus, bahkan dalam kondisi krisis sekalipun. Namun seringkali ada usaha yang gulung tikar akibat tidak mampu mempertahankan jumlah pengunjungnya. Menyebutkan bahwa terjadinya suatu kesuksesan usaha di bidang pelayanan makanan dan minuman ini tidak hanya di tentukan oleh jumlah pengunjungnya, tetapi ditentukan oleh kemampuan meningkatkan pertumbuhan pelanggannya.

Bisnis kuliner (makanan) menjadi ladang bisnis yang menarik minat banyak orang. Hal ini di sebabkan peluang bisnis pada sektor makanan lumayan menggiurkan. selagi manusia masih membutuhkan makanan maka peluang bisnis di sektor makanan sangat terbuka. belum lagi aktivitas manusia yang tidak puas dengan masakan sendiri tetapi ingin membeli makanan yang sudah jadi.

 

1.2 Tujuan Penulisan

Dalam pembuatan makalah ini ada beberapa tujuan yang ingin di capai, yaitu :

1.      Untuk memenuhi tugas pengetahuan umum jasa boga.

2.      Mempelajari cara sebelum membuka usaha cafeteria.

3.      Untuk mengetahui prospek kedepan dari usaha Cafetaria.

4.      Untuk mengetahui usaha cafeteria layak atau tidak untuk di jalankan.

5.      Untuk mengetahui cara berbisnis khususnya di bidang kuliner.

 

 

 

1.3 Manfaat

Manfaat yang di harapkan dapat diperoleh dari pembuatan makalah ini, adalah :

1.              Bagi Penulis, sebagai salah satu sarana untuk memperdalam ilmu pengetahuan cara membuat usaha cafeteria.

2.              Bagi Masyarakat, diharapkan agar benar-benar mengetahui bagaimana cara membuat usaha cafeteria.

 

BAB II

PEMBAHASAN

 

2.1  Jenis Usaha Yang Dipilih

Jenis usaha jasa boga yang saya pilih yaitu Caffeetaria. Karena menurut saya usaha Caffeetaria memiliki dekorasi yang menarik, dapat dikunjungi oleh semua kalangan, serta jenis makanan yang di jual berbagai macam mulai dari appetizer sampai dessert selain itu Caffetaria juga menjual beberapa jenis minuman non alkohol. Untuk membuka usaha ini tidak memerlukan modal yang cukup banyak. Hal ini bias menjadi kesempatan yang bagus untuk mendapatkan keuntimgan yang cukup fantastis setiap bulannya. Usaha Caffeetaria ini bias dijalankan dimana saja, sehingga banyak orang berbondong-bondong untuk membuka usaha jenis ini

 

2.2  Analisa SWOT

1.      Strenght

·         Lokasi yang strateggis.

·         Diminati oleh kalangan remaja.

·         Fasilitas tempat makan yang lengkap.

·         Harga yang terjangkau.

·         Bahan pembuatan yang berkualitas.

2.      Weakness

·         Pelayanan kepada pelanggan tergolong biasa.

·         Modal yang kurang memadai.

·         Kurangnya pengetahuan marketing.

3.      Opportunity

·         Mengembangkan program-program pelatihan pada karyawan.

·         Banyak usaha-usaha lain yang siap untuk bekerja sama.

·         Melakukan inovasi dalam mengembangkan usaha kedepannya.

 

4.      Threat

·         Pertumbuhan usaha yang lamban.

·         Turunnya dukungan pekerja/karyawan terhadap usaha  .

·         Pesaing lain (competitor) dalam pembuatan Caffeetaria.

·         Persaingan harga dengan competitor.

 

2.3 Lokasi

Lokasi pembustan Caffeetaria yang saya pilih yaitu tempat yang berada didaerah keramaian yang memiliki tempat strategis. Serta berada dipinggir jalan raya yang dilalui oleh dua jalur seperti jalur yang banyak di lalui oleh para pelajar atau mahasiswa. Saya juga akan membuat dekorasi yang menarik dan unik dengan tema era kekinian yang banyak di sukai oleh kalangan remaja masa kini, serta memilih tempat yang mudah di jangkau serta memiliki fasilitas area parkir yang memadai bagi pengunjung dan konsumen.

 

2.4  Permodalan

2.4.1  Modal Tetap

Modal tetap adalah satu modal umum yang tidak terpengaruh oleh perubahan-perubahan dalam aktivitas operasi contohnya sebagai brikut:

 

No	Nama	Buah /Tahun	Harga
1	Sewa Tanah Dan Gedung	1 Tahun		Rp. 6,000,000
2	Meja	6   Buah		Rp. 3,000,000
3	Kursi	24 Buah		Rp. 7,200,000
4	Ac	2   Buah		Rp. 4,000,000
5	Vas Bunga Plastic	6    Buah		Rp. 120,000
6	Asbak	6    Buah		Rp. 120,000
7	Nomor Meja	6    Buah		Rp. 60,000
Total				Rp . 20,500,000

2.4.2 Modal Variabel

Modal variable adalah modal yang selalu berubah-ubah sesuai dengan jumlah produk yang akan di produksi. Adapun biaya variable seperti:

1.         BBM : adalah suatu Biaya Bahan Makanan. Biaya ini akan bertingkat ataupun merendah tergantung dari harga pasar dan jumlah diproduksi sebaiknya bahan makanan di hitung melalui berat bersih pada suatu bahan yang di gunakan

2.         BBB: Biaya Bahan Bakar yaitu semua bahan bakar yang digunakan pada saat produksi seperti gas, listrik, air dan lain-lain

3.         BTK : Biaya Tenaga Kerja yaitu biaya yang di keluarkan untuk upah tenaga kerja baik tenaga kerja langsung maupun tidak langsung dan biasanya biaya ini di perhitungkan dalam tenaga kerja bekerja

2.4.3  Biaya Bahan Makanan (BBM)

 2.4.1.1 Appetizer I

			BOLO-BOLO CRISPY
No	Nama Bahan	Di Gunakan 1 Hari	Di Gunakan 30 hari	Harga 1 Hari		Harga 130 Hari
1	Kacang merah	2400 gram	72000 gram	Rp	32,000	Rp	1,920,000
2	Tepung terigu	4000 gram	120000 gram	Rp	128,000	Rp	7,680,000
3	Tepung panir	1600 gram	48000 gram	Rp	40,000	Rp	2,400,000
4	Keju	800 gram	24000 gram	Rp	50,000	Rp	3,000,000
5	Gula	80 gram	2400 gram	Rp	15,000	Rp	900,000
6	Garam	10 gram	300 gram	Rp	12,000	Rp	720,000
7	Minyak goreng	41tr	120 ltr	Rp	44,000	Rp	2,640,000
	Total harga			Rp	321,000	Rp	19,260,000
	Produksi/hari			32 porsi
	Harga/porsi			Rp	35,000
	Persentase			57%

 

 

 

 

Perencanaan Alat

No	Nama alat	Jumlah	Keterangan
1	Stock pot	1 buah	Stainless
2	Spatula	1 buah	Kayu
3	Cutting board	1 buah	Fibber
4	Knife	1 buah	Stainless
5	Cobek	1 buah	Batu
6	Skimmer	1 buah	Stainless
7	Frying Pan	1 buah	Stainless
8	Bowl	1 buah	Stainless
9	Kompor	1 buah	Aluminium
10	Gas	1 buah	Aluminium

 

Perhitungan Harga Jual

BBM           : 321.000

HJ               : 321.000x100 = 713,333

45 BBB       : 10x321.000=32.100

100 BPA     : 5x 321.000=16.050

100 BTK     : 25x 321,000= 80,250

100 KB       : 15x 321,000 =48,150

100 HP:713,333 :32 =23,000

BEP:(BBM+BBB+BPA+BTK)xporsi=(321,000+ 32,100+16,050+80,250) x 32 =21 porsi

HJ               :  713,333

 

2.4.1.2 Apptizer II

KETOPRAK

 

No	Nama Bahan	Di Gunakan 1 hari	Di Gunakan 30 hari	Harga 1 Hari	Harga 30 Hari
1	Tahu	360 gram	10800 gram	Rp 54,000	Rp 1,620,000
2	Tauge panjang	800 gram	24000 gram	Rp 6,400	Rp 192,000
3	Bihun	800 gram	24000 gram	Rp 12,800	Rp 384,000
4	Kacang tanah	800 gram	24000 gram	Rp 17,600	Rp 528,000
5	Cabai merah	160 gram	4800 gram	Rp 5,600	Rp 168,000
6	Bawang putih	120 gram	3600 gram	Rp 2,280	Rp 68,400
7	Gula merah	160 gram	4800 gram	Rp 2,160	Rp 64,800
8	Air asam jawa	240 ml	7200 ml	Rp 2,400	Rp 72,000
9	Kencur	40 gram	1200 gram	Rp 2,160	Rp 64,800
10	Garam	40 gram	1200 gram	Rp 200	Rp 6,000
11	kerupuk	240 gram	7200 gram	Rp 8,500	Rp 255,000
12	Kecap	320 ml	9600 ml	Rp 15,000	Rp 450,000
	Total harga			Rp 129,100	Rp 3,873,000
	Produksi/hari			16 porsi
	Harga/porsi			15000
	Persentase			54%

 

Perencanaan Alat

No	Nama alat	Jumlah	Keterangan
1	Stock pot	1 buah	Stainless
2	Spatula	1 buah	Kayu
3	Cutting board	1 buah	Fibber
4	Knife	1 buali	Stainless
5	Cobek	1 buah	Batu
6	Skimmer	1 buah	Stainless
7	Frying Pan	1 buah	Stainless
8	Bowl	1 buah	Stainless
9	Kompor	1 buah	Aluminium
10	Gas	1 buah	Aluminium

 

Perhitungan Harga Jual

BBM           : 129.100

HJ               : 129.100x100 = 286.888

45 BBB       : 10x 129.100=12,910

100 BPA     : 5.x 129.100=6.455

100 BTK     : 25.x 129.100= 32.275

100 KB       : 15.x 129.100=19.365

100 HP        : 286.888: 16 =17.000     ;

BEP            : mBM+ BBB+ BPA+ BTK )x porsi = (129.100+  12.910+6.455+32.275) x 16 =11 porsi

HJ               : 268.888

 

 

 

 

 

2.4.1.3  Maincourse I

AYAM CRISPY BUMBU MAYONAIS

No	Nama Bahan	digunakan 1 hari	Di Gunakan 30 hari	Harga 1 Hari		Harga 30 Hari
1	Ayam	500 gram	15000 gram	Rp	35,000	Rp	1,050,000
2	bawang putih	10 gram	300 gram	Rp	360	Rp	10,800
3	Telur	125 gram	3750 gram	Rp	3,000	Rp	90,000
4	susu cair	50 ml	1500 ml	Rp	6,900	Rp	207,000
5	tepung terigu	300 gram	9000 gram	Rp	6,720	Rp	201,600
6	minyak goreng	1 liter	30 liter	Rp	16,000	Rp	480,000
7	Mayonise	100 gram	3000 gram	Rp	7,000	Rp	210,000
8	gula pasir	5 gram	150 gram	Rp	120	Rp	3.600
9	Merica	5 gram	150 gram	Rp	50	Rp	1,500
10	Lemon	5 gram	150 gram	Rp	2,000	Rp	60,000
11	petersely	5 gram	150 gram	Rp	2,000	Rp	60,000
Total harga				Rp	79,150	Rp	2,374,500
Produksi/hari					10 porsi
Harga/porsi				Rp	15,000
Persentase					53%

 

b. Perencanaan Alat

No	Nama alat	Jumlah	Keterangan
1	Stock pot	1 buah	Stainless
2	Spatula	1 buah	Kayu
3	Cutting board	1 buali	Fibber
4	Knife	1 buah	Stainless
5	Cobek	1 buah	Batu
6	Skimmer	1 buah	Stainless
7	Frying Pan	1 buah	Stainless
8	Bowl	1 buah	Stainless
9	Kompor	1 buah	Aluminium
10	Gas	1 buah	Aluminium

 

c. Perhitungan Harga Jual

BBM      : 79.150

HJ           : 79J50x 100= 175.888

45 BBB : 5 x 79.150 =7.915 100

BPA       : 5x 79.150= 3.957

100 BTK : 21 x 79.150= 19.787

100 KB : 15.x 79.150=] 1.872

100 HP   : 175.888: 10 = 18,000

BEP        : (BBM+ BBB+ BPA+ BTK )x porsi = (79.150+ 7.915+3.957+19.787) x 10 =7 porsi

HJ           : 175,888

 

2.4.1.4                 Maincourse II

BANDENG GORENG CABAI MERAH

No	Nama Balian	digunakan 1 hari	Di Gunakan 30 hari	Harga1Hari		Harga 30 Hari
1	ikan bandeng	400 gram	12000 gram	Rp	28,000	Rp	840,000
2	bawang merah	15 gram	450 gram	Rp	600	Rp	18,000
3	Telur	125 gram	3750 gram	Rp	6,000	Rp	180,000
4	minyak goreng	1 liter	30 liter	Rp	16,000	Rp	480,000
5	bawamg putih	15 gram	450 gram	Rp	540	Rp	16,200
6	cabai merah besar	25 gram	750 gram	Rp	2,000	Rp	60,000
7	cabai merah kriting	15 gram	450 gram	Rp	3,000	Rp	90,000
8	Garam	5.5 gram	165 gram	Rp	56	Rp	1,680
9	jeruk nipis	6 gram	180 gram	Rp	480	Rp	14,400
10	gula pasir	10 gram	300 gram	Rp	240	Rp	7,200
11	daun ketumbar	0.5 gram	15 gram	Rp	1,000	Rp	30,000
	Total harga			Rp	57,916	Rp	1,737,480
	Produksi/hari			12 porsi
	Harga/porsi			Rp	10,000
	Persentase			48%

 

Perencanaan Peralatan

No	Nama Barang	Keterangan	Jumlah
1	Fraying Pan	stainless	1 buah
2	food tong	stainless	1 buah
3	Bowl	stainless	1 buah
4	Knife	stainless	1 buah
5	Cutting board	fibber	1 buah

 

 

 

BBM           : 57,916

HJ               : 57.916x 100 =128.702

45 BBB       : 10 x 57,916= 5.791

100 BPA     : 5x 57,916= 2.895

100 BTK     : 25x 57,916= 14.479

100 KB       : 15x 57,916=8.687

100 HP        : 128.702: 12 = 11.000

BEP            : (BBM+ BBB+ BPA+ BTK )x porsi = (57.916+  5.791+2.895+14.479) x 12 = 8 porsi

HJ               : 128.702

 

2.4.1.5  Dessert I

CHESSE CAKE

No	Nama Barang	Di gunakan 1 hari	Di Gunakan 30 hari	Harga 1 Hari	Harga 30 Hari
1	tepung terigu	130 gram	3900 gram	Rp           1,560	Rp          46,800
2	giila pasir	255 gram	7650 gram	Rp           3,060	Rp          91,800
3	Vanili	45 gram	1350 gram	Rp           1,000	Rp          30,000
4	Telur	250 gram	7500 gram	Rp           4,500	Rp        135,000
5	margarin	1/2 gram	45 gram	Rp                10	Rp               300
6	SP	7 gram	210 gram	Rp              938	Rp          28,140
7	maizena	50 gram	150 gram	Rp           2,700	Rp          81,000
8	susu UHT	400 ml	1200 gram	Rp           9,200	Rp        276,000
9	keju chedar	100 gram	3000 gram	Rp         13,400	Rp        402,000
	Total harga			Rp         36,368	Rp     1,091,040
	Produksi/hari			12
	Harga/porsi			Rp           6,500
	Persentase			47%

 

Perencanaan Peralatan

No	Nama Baraiig	Keterangan	Jumlah
1	Mixer	elektronik	1 buah
2	Bowl	stainless	1 buah
3	Knife	stainless	1 buah
4	Spoon	wood	1 buah
5	Loyang	stainless	1 buah

 

BBM        : 36,368

HJ             : 36.368x 100 = 80.817

45 BBB    : 10x 36.368=3.636

100 BPA  : 5 x 36.368= 1.818

100 BTK : 25x 36.368= 9.092

100 KB     : 15x 36.368=5.455

100 HP     : 80.817 ; 12 = 7.000

BEP          : (BBM+ BBB+ BPA+ BTK kporsi = (36.368+ 3.636+1.818+9.092) x 12 =8 porsi

HJ             : 80.817

 

2.4.1.6 Dessert II

PANCAKE

No	Nama Bahan	digunakan 1 hari	Di Gunakan 30 hari	Harga 1 Hari			Harga 30 Hari
1	tepung terigu	130 gram	3900 gram	Rp             6,240			Rp       187,200
2	susu cair	250 ml	7500 gram	Rp           20,000			Rp       600,000
3	telur	62.5 gram	1875 gram	Rp             6,000			Rp       180,000
4	Garam	5 gram	150 gram	Rp                100			Rp          3,000
5	margarin	20 gram	600 gram	Rp             2,080			Rp        62,400
6	baking soda	2.5 gram	75 gram	Rp                 160			Rp          4,800
7	pasta coklat	50 gram	1500 gram	Rp            11,600			Rp      348,000
Total harga					Rp	46,180		Rp    1,385,400
Produksi/hari					12
Harga/porsi					Rp	6,500
Persentase					59%

 

Perencanaan Peralatan

No	Nama Barang	Keterangan	Jumlah
1	Pan	stainless	1 buah
2	Bowl	stainless	1 buah
4	ballon wisk	stainless	1 buah

 

 

 

 

BBM        : 41.180

HJ             : 41.180x100= 91.511

45 BBB    : 10x41.180=4.118

100 BPA  : 5 x 41,180=2.059

100 BTK : 25x 41.180= 10.295

100 KB     : 15.x4].180=6.177

100 HP     : 91.511 : 12 = 8.000

BEP          : (BBM+ BBB+ BPA+ BTK )x porsi = (41.180+4.118+2.059+10.295) x 12 = 8 porsi

HJ             : 91.511

 

2.4.1.7 Minuman I

MILKSHAKE CAPUCINNO OREO

No	Nama Bahan	digunakan 1 hari	Di Gunakan 30 hari	Harga 1 Hari		Hargi 30 Hari
1	oreo coklat	40 keping	1200 gram	Rp	10,000	Rp	300,000
2	pop ice rasa capucinno	10 bungkus	30 bimgkus	Rp	10,000	Rp	300,000
3	es batu	1500 gram	45000 gram	Rp	7,000	Rp	210,000
4	Air	1000 ml	30000 ml	Rp	2,000	Rp	60,000
5	susu kental manis coklat	5 bungkus	150 bungkus	Rp	7,500	Rp	225,000
6	giila pasir	50 gram	1500 gram	Rp	750	Rp	22,500
	Total harga			Rp	37,250	Rp	1,117,500
	Produksi/hari			10
	Harga/porsi			Rp	7,000
	Persentase			53%

 

BBM           : 37.250

HJ               : 37.250x 100 = 82.777

45 BBB       : 10x 37.250=3.725

100 BPA     : 5 x 37.250= 1.862

100 BTK     : 25x 37.250= 9.312

100 KB       : 15x 37.250= 5.587

100 HP        : 82.777; 12 = 7.000

BEP            : (BBM+ BBB+ BPA+ BTK )xporsi = (37.250+ 3.725+1.862+9.312) x 10 = 7 porsi

HJ               : 82.777

 

2.4.1.8 Minuman II

BLUE SUNRISE MOCKTAIL

No	Nama Bahan	digunakan 1 hari	Di Gunakan 30 hari	Harga 1 Hari		Harga 30 Hari
1	pepsi blue	1500 ml	45000 ml	Rp	14,600	Rp	438,000
2	buah vita jeruk	500 ml	15000 ml	Rp	13,800	Rp	414,000
3	es batu	50 gram	1500 gram	Rp	650	Rp	19,500
4	strawberry	50 gram	1500 gram	Rp	200	Rp	6,000
	Total harga			Rp	29,250	Rp	877,500
	Produksi/liari			10
	Harga/porsi			Rp	5,000
	Persentase			59%

 

Perencanaan Peralatan

No	Nama Barang	Keterangan	Jumlah
1	blender	elektronik	1 buah
2	knife	stainless	1 buah
3	cutting board	fibber	1 buah
4	loong spoon	stainless	1 buah

 

BBM           : 29.250

HJ               : 29.250x 100 = 65.000

45 BBB       :10 x 29.250=2.925

100 BPA     : 5 x 29.250= 1.462

100 BTK     : 25x 29.250= 7.312

100 KB       : 15.x 29.250=4.387

100 HP        :65.000 : 12 = 6.500

BEP            : (BBM+ BBB+ BPA+ BTK )x porsi = (29.250+ 2.925+1.462+7.312) x 10 = 7 porsi

HJ               : 65.000

 

2.4.1.9 Minuman III

FRUITY LEMON SQUASH

No	Nama Balian	digunakan 1 hari	Di Gunakan 30 hari	Harga 1 Hari	Harga 30 Hari
1	Fruit cocktail kalengan	500 gram	15000 gram	Rp  27,500	Rp  825,000
2	sirup lemon	500 ml	15000 ml	Rp   7,000	Rp   210,000
3	soda manis	1500 ml	45000 ml	Rp   24,000	Rp  720,000
4	Es batu	500 gram	15000 gram	Rp   6,000	Rp  180,000
	Total harga			Rp   64,500	Rp 1,935,000
	Produksi/hari			10
	Harga/porsi			Rp   13,000
	Persentase			50%

 

Perencanaan Peralatan

No	Nama Barang	Keterangan	Jumlah
1	shaker	stainless	1 buah
2	Jigger	stainless	1 buah
3	long spoon	stainless	1 buah
4	cutting board	fibber	1 buah
5	knife	stainless	1 buah

 

BBM           : 64.500

HJ               : 64500x 100 = 143.333

45 BBB       : 10x 64.500=6.450

100 BPA     : 5 x 64.500= 3.225

100 BTK     : 25x64.500 = 16.125

100 KB       : 15.x 64.500=9.675

100 HP        : 143.333 : 10 = 15.000

BEP            : BBM+ BBB+ BPA+ BTK Uporsi = (64.500+ 6.450+3.225+16.125) x 10 = 7 porsi

HJ               :143.333

 

 

 

2.4.4     Biaya Bahan Bakar (BBB)

 BIAYABAHAN BAKAR

NO	BAHAN BAKAR	BANYAK	HARGA
1	Listrik	1 bln	Rp           150,000
2	Air	1 bln	Rp           100,000
3	Bensin	10 kali/bin	Rp          200,000
4	Parkir	10 kali/bin	Rp             10,000
5	Gas	8 kali/bin	Rp          520,000
Total			Rp          980,000

 

PERSENTASE

3%

 

2.4.5      Biaya Tenaga Kerja (BTK)

A                : Jumlah hari setahun (365hari)

B                : Efektif setahun (275 hari) karena hari rainggu 52 hari, libur nasional 15 hari Extra off 15 hari dan sakit serta ijin 8 kali

E                : Jumlah jam kerja efektif = 7 jam (275 hari x 7 jam : 365  hari = 5,3 jam) jadi efektif 5,3 jam kerja

H                : Waktu dalam menyelesaikan tugas di peroleh dari shift kerja (7 jam x 2 shift = 14jamx7 ) jadi H = 98 jam. Rumus:(AxH):(BxE)

(365x 98) : (275 x 5,3) = 35.770 : 1.457,5 = 24,5

= 25 (jadi yang di butuhkan tenaga kerja sebanyak 25 orang)

 

BIAYA TENAGA KERJA

NO	PEKERJA	GAJI/ORANG
1	5 Orang	Rp            1,000,000
Total		Rp           5,000,000
Persentase		17%

 

2.4.5.1. Susunan Organisasi F& B Kitchen

 

 

	EXECUTIVE CHEF
	SOUS CHEF
CDP COLD KITCHEN	CDP HOT KITCHEN	CDP PASRTY
COMMIS	COMMIS	COMMIS
COOK HELP	COOK HELP	COOK HELP

 

2.4.5.2. Tugas dan Tanggung Jawab

1.    Chef:

a.    Menyusun menu

b.    Bertanggung jawab pada mengelola dapur

c.    Membuat perkiraan yang akan di capai

d.    Memimpin staff dan bawahan

2.    Sous Chef:

a.    Bertanggungjawab pada saat tidak ada chef

b.    Pengawasan langsung proses produksi

3.    CDP:

a.    Mengawasi kelancaran dapur

b.    Membagi tugas pada bawahan

4.    Commis :

a.    Sama tugas tanggung jawab dengan CDP

b.    Bertanggung jawab penuh atas peralatan di seksinya

5.    Cook Help :

a.   Melaksanakan perintah yang telah ditentukan oleh atasan

2.4.5.3.    Susunan Organisasi F & B Service

	RESTAURANT MANAGER
	ASSISTANTT MANAGER
	SUPERVISOR
	WAITER / WAITRESS
	DW

 

2.4.5.4.    Tugas dan Tanggung Jawab

1.    Restaurant manager :

a.    Memimpin breafmg pada bawahan

b.    Mendisain program alur pelayanan

c.    Memastikan persediaan peralatan dan perlengkapan

d.    Menjaga kualitas produk dan kualitas pelayanan

2.    Assistant Manager :

a.  Memiliki tugas dan tanggung jawab yang sama dengan restaurant manager dan membantunya

3.    Supervisor;

a.    Bertanggung jawab pada kelancaran restaurant

b.    Mengarahkan bawahan

4.    Dw:

a.   Menjalankan tugas yang di berikan oleh atasan

 

2.4.5.5. Stuktur Organisasi Steward

	CHIEF STEWARD
	ASSISTANT STEWARD
	STEWARD SUPERVISOR
	WASHER

 

2.4.5.6. Tugas dan Tanggung Jawab

1.    Chief Steward;

a.   Bertanggung jawab atas kebersihan peralatan dan kelengkapan peralatan

b.      Memberikan arahan pada bawahan

c.  Mengawasi dalam kelancaran kebersihan dan kenyamanan

2.    Assistant Steward:

a.   Melakukan tugas dan tanggung jawab yang sama dengan Chief Steward dan membantunya

3.    Steward Supervisor :

a.  Mengarahkan bawahannya dalam menjalankan kebersihan dan kelengkapan peralatan

4.    Washer

a.    Melaksankan tugas yang di berikan oleh atasannya

 

2.4.6. Biaya Tenaga Kerja

No	Jabatan	Gajih/ orang
1	Restaurant Manager (1 orang)	Rp 2.600.000
2	Assistant Manager (1 orang)	Rp 2.550.000
3	Chef (1 orang)	Rp 2.500.000
4	Sous Chef (1 orang) dan Chief Steward (1 orang)	Rp 2.350.000
5	CDP (3 orang) dan Supervisor (1 orang) dan Assistant Steward (1 orang)	Rp 2.150.000
6	Demi Chef (3 orang) dan Steward Supervisor (1 orang)	Rp 2.000.000
7	Cook Help (3 orang) dan Waiter (1 orang) dan Washer (1 orang)	Rp 1.700.000
8	DW Service (6 orang)	Rp 1.600.000
Total		Rp 49.200.000
Persentase

 

2.4.7     Biaya Penyusutan Alat (BPA)

BIAYA PENYUSUTAN ALAT (selama 3 tahun)

NO	NAMA ALAT		BANYAK	HARGA
1	Cutting board		6 pes	Rp	4.500
2	Knife		1 set	Rp	14.000
	Ballon wisk		3 pes	Rp	8.500
4	Peeler		4 pes	Rp	1.500
5	Sauce pot		2 pes	Rp	7.000
6	Saute pan		2 pes	Rp	6.000
7	Wuden spatula		4 pes	Rp	500
8	Grill		1 unit	Rp	28.000
9	Speder		3 pes	Rp	1.000
10	Food tong		5 pes	Rp	3.000
11	Stove		1 unit	Rp	5.500
12	Tray		9 pes	Rp	2.500
13	Tea spoon		5 pes	Rp	1.000
14	Hand meat tandelaser		1 pes	Rp	1.000
15	Pan flying		2 pes	Rp	4.500
16	Strainner		2 pes	Rp	1.000
17	frying spatula		3 pes	Rp	1.000
18	Stock pot		2 pes	Rp	6.000
19	Ice cream Scop		2 pes	Rp	1.500
20	Jigger		1 pes	Rp             1.000
21	Timbangan		1 unit	Rp	2.500
22	show case		1 unit	Rp		2.000
23	Freezer	1 unit		Rp		2.000
24	Parutan keju	2 pes		Rp		1.000
25	Mixer	2 pes		Rp		10.000
26	Alat saji			Rp		70.000
27	Cutleries dapur			Rp		17.000
28	Rice cooker	1 unit		Rp		12.500
Total 3 tahun				Rp		216.000
Total 1 tahun				Rp		72.000

 

2.4.8      Rancangan Biaya

RANCANGAN BIAYA

NO	PERSENTASE
1	BBM	58%
2	BBB	3%
3	BTK	17%
4	BPA	4%
Total		89%

 

KEUNTUNGAN BERSIH PER-PORSI

11%

Rp.                                                                                                  3,850

 

KEUNTUNGAN BERSIH PERHARI	Rp                477,400
KEUNTUNGAN BERSIH PERBULAN	Rp           14,322,000
KEUNTUNGAN BERSIH PERTAHUN	Rp         171,864,000

 

2.5 Perizinan

Perizinan yang digunakan untuk membuka usaha jasa boga cafeteria yaitu

1.   Menyiapkan KTP dan AD/ART

2.   Mengurus NPWP

3.   Mengurus IMB

4.   Mengurus SITU

5.   Mengurus SIUP

6.   Mengurus Ijin HO/gangguan

7.   Ijin Keramaian dari kepohsian

8.   ADVICE atau surat keramaian

2.6 Promosi

Promosi yang saya lakukan untuk memperkenalkan usaha jasa boga Cafetaria ini yaitu melalui :

1.   Media Online

2.   Door To Door

3.   Brosur

 

2.7 Tenaga Kerja

Tenaga kerja yang saya pilih untuk di pekerjakan dalam usaha ini harus mememenuhi syarat sebagai berikut:

1.   Minimal lulusan SMA/SMK

2.   Memiliki keterampilan dalam bidang Memasak

3.   Disiplin dan bertanggung jawab

4.   Berusia Produktif

 

BAB III

PENUTUP

 

3.1 Kesimpulan

Usaha jasa boga berarti semua jenis usaha yang bergerak dibidang makanan dan segala hal yang berkaitan dengan makanan. Adapun usaha yang berkaitan dengan usaha jasa boga diantaranya yaitu : Cafetaria, catering, rumah makan, wanmg makan, restoran serta took/kedai. Untuk memulai suatu usaha, khususnya dibidang boga, para pelaku usaha harus menentukan system apa yang akan dipakai untuk menjalankan suatu usaha. Pemilihan system harus ditentukan sejak awal agar tidak tersendat ketika menjalankan. Dalam menjalakan suatu usaha juga terdapat beberapa hal yang harus dipersiapkan, mualai awal membukan usaha, permodalan, pemilihan lokasi, pembelian alat dan balian, sumber daya manusia, hingga promosi.

 

Di bawah ini adalah rincian dari Pay Back Period :

 

RINCIAN BALIK MODAL/PAY BACK PERIOD

 

 

No	Nama Menu	Target Penjualan/Tahun
		[Harga Jual x (banyak porsi/hari x 30 hari x 12 bulan)]
1	Appetizer I	Rp                                                              264.960.000
2	Appetizer 11	Rp                                                                97.920.000
3	Maincourse I	Rp                                                                64.800.000
4	Maincourse II	Rp                                                                47.520.000
5	Dessert I	Rp                                                                30.240.000
6	Dessert II	Rp                                                                34.500.000
7	Minuman I	Rp                                                                25.200.000
8	Minuman II	Rp                                                                28.080.000
Total/tahun		Rp                                                              593.220.000

 

BPA + SEWA BANGUNAN	Rp                                                        6.072.000
Target Penjualan/tahun	Rp                                                       12.358.750

 

Pay Back Period

RUMUS : (BPA+ Sewa Bangunan)/Target Penjualan/Bulan)

72.000+6.000.000: 12.358.750 = 0,50= 1 BULAN

 

3.2 Saran

Untuk memulai usaha jasa boga sebaiknya menetapkan target jangka pendek untuk mengawali suatu usaha karena resiko yang diambil tidak terlalu besar. Jika rencana jangka sudah membuahkan hasil membuahkan hasil dan dapat menyisihkan keuntungan, maka mulailah dengan menambah peralatan, tenaga kerja serta alat transportasi. Sehingga usaha yang anda jalankan bisa berjalan lancar dan tentunya akan menambah penghasilan anda.