LAPORAN ON THE JOB SHINDU BEACH HOTEL BALI

Subscribe

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang penulisan Laporan

Indonesia merupakan salah satu tujuan wisata dunia. Tidak dapat dipungkiri bahwa sektor pariwisata merupakan penghasil devisa terbesar bagi Negara Indonesia. Dengan  didukung oleh keadaan geografis, adat-istiadat budaya yang kental, serta keramah-tamahan masyarakatnya membuat para wisatawan tertarik untuk berwisata ke Indonesia.

Salah satu tujuan wisata di Indonesia adalah pulau Bali. Sebagian besar dari masyarakat Internasional telah mengakui bahwa Bali merupakan pulau yang indah dengan seribu pura. Hal ini juga yang menjadi salah satu daya tarik wisatawan berkunjung ke Bali. Untuk menunjang kenyamanan wisatawan selama di Bali, tentunya Bali dituntut untuk memiliki sarana dan prasarana yang mendukung, salah satunya sarana akomodasi seperti hotel. Selain itu untuk mewujudkan pelayanan yang profesional dan memuaskan, tentu diperlukan tenaga kerja yang handal dan terampil dalam bidang pariwisata sesuai dengan keahlian masing-masing.Sekolah Perhotelan Bali merupakan salah satu lembaga pendidikan yang menghasilkan tenaga terampil dalam bidang pariwisata. Lembaga ini mewajibkan para siswanya untuk melaksanakan Praktek Kerja Nyata (On the Job Training) di  hotel maupun lembaga kepariwisataan lainnya.

Mengingat kegiatan on the job training sangat penting bagi siswa untuk belajar langsung bagaiamana proses  pelayanan terhadap  tamu, agar nantinya siswa sia terjun ke dunia industri pariwisata yang sesungguhnya, maka hotel khususnya di bali mampu menerima para siswa yang melaksanakan kegiatan on the job training dengan baik, pelayanan yang baik sangatlah penting. Dimana siswa telah melaksanakan kegiatan on the job training dengan baik sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan pihak hotel.

1.2   Tujuan

         1.2.1  Tujuan Umum

a.   Untuk memenuhi standar sistem pembelajaran yang telah ditetapkan oleh sekolah.

b.   Sebagai evaluasi penerapan teori.

         1.2.2  Tujuan khusus

a.   Untuk menambah wawasan para siswa terhadap perkembangan dunia pariwisata.

b.   Menambah pengalaman dalam menghadapi kerja yang nyata.

c.   Untuk melihat dan mengetahui fasilitas dan kegiatan langsung dalam dunia industri.

d.  Merupakan syarat untuk menempuh pendidikan ke jenjang selanjutnya.

e.   Untuk mempraktekkan teori yang didapat di sekolah ketika barada dalam dunia industri.

1.3   Manfaat

1.3.1        Bagi siswa

a.   Siswa dapat mempelajari situasi dan kondisi dalam suatu industry.

b.   Mendapatkan gambaran yang nyata mengenai pelaksanaan prakrin.

c.   Dan yang ada pada saat melaksanakan kerja cepat  dan tepat.

d.  Mendapat pengalaman untuk bekal pada saat bekerja nantinya.

e.   Melatih tanggung jawab dan melatih kedisiplinan dalam mengerjakan kegiatan prakrin.

f.    Mampu melihat hubungan antara dunia kerja dan dunia pendidikan

1.3.2        Bagi sekolah

a.   Sebagai masukan dalam meningkatkan mutu pendidikan dan mengembangkan ilmu pengetahuan yang telah di peroleh di industry.

b.   Pihak sekolah akan merasa bangga dan senang karena mereka telah berhasil mendidik siswa-siswinya dalam melaksanakan prakrin.

c.   Menumbuhkan rasa kebersamaan dan kekeluargaan antara pihak sekolah dengan perusahaan.

       1.3.3 Bagi pihak hotel                                                                                               

a.    Hotel akan lebih mudah mencari pekerja yang baru yang berkwalitas.

b.   Dengan diadakannya  prakrin akan sangat membantu melakukan pelayanan terhadap tamu.

                                                                                                                                               

BAB II

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

2.1   Sejarah Berdirinya Hotel

                Pada awalnya hotel ini dimiliki oleh perusahaan Belanda yaitu:     Konin Kolijke Peketvaar Maatsoha (KPM) yang dibangun pada saat negara kita masih dijajah oleh Belanda. Setelah negara kita merdeka tanggal 17 Agustus 1945, maka semua aset/harta milik orang belanda yang tidak bergerak (tidak bisa dibawa ke negeri belanda) ditinggalkan. Dan setelah terjalin hubungan dilomatik antara pemerintah Indonesia dengan kerajaan Belanda ,maka hotel ini bersama Bali Hotel yang berlokasi di Denpasar dijual kepadapemerintah Indonesia pada tanggal 22 Agustus 1956 dengan harga sebesar 9 juta rupiah ,dan hotel ini diberi nama Sindhu Beach Hotel. Dan tanggal 22 Agustus 1956 merupakan tongggak berdirinya hotel ini.

                Semua hotel-hotel bekas milik Belanda yang ada di Bali seperti: Sindhu Beach Hotel, Bali Hotel, Kuta Beach hotel, dan di luar Bali antara lain: Hotel Simang di Surabaya, Hotel Bath Tretes di jawa timur , Hotel garuda di Yogyakarta ,Hotel darma deli di sumatera utara , Hotel parapat di danau toba , dan Hotel muara dipadang ,termasuk yang merupakan Badan Usaha Milik Negara (BUMN), sesuai dengan ketetapan Menteri Kehakiman RI. Nomor :5/ 97/3. Pada tahun 1974, hotel ini direnovasi dan diitambahkan kamarnya serta dilengkapi dengan fasilitas seperti restaurant, bar, dan swimming pool untuk memenuhi keinginan pelanggan mancanegara dan domestic, disamping itu kebetulan di Bali diadakan Workshoppata Conference yang mengambil tempat di Bali Beach Hotel-Sanur.

                 Pada sekitar tahun 1940-an hotel ini didirikan ,berjumlah 6 kamar  berupa rumah kontrakan yang pertama kali ditemati oleh Mr. Merson berkebangsaan Amerika, kemudian dilanjutkan oleh Mr. Hootman berkebangsaan Belanda dan dikelola oleh  Konikolijke  paketvaar Maatsohappij (KpM), dibawah pimpinan Tuan Mooder Koch, dan dibantu oleh seorangasisten yaitu Bapak Harjomigono.

                Setelah Indonesia merdeka pada tanggal 17 Agustus 1945, dan terjalin hubungan diplomatik  antara pemerintah Indonesia dengan pemerintah Belanda, maka hotel ini diambil alih oleh pemerintah Indonesia pada tanggal 22 Agustus 1956, yang selanjutnya diberi nama Sindhu Beach Hotel, dan dipimpin langsung oleh Bapak Harjomigono, berkedudukan di Denpasar sebagai bagian dari Bali Hotel.

                Pada periode tersebut pejabat-pejabat/petinggi-petinggi Negara yang pernah menginap di hotel Sindhu adalah:

1.      Presiden Uni Soviet yaitu Voroshilow

2.      Presiden Yugoslavia yaitu Joseph Broz Tito

3.      Presiden I  RI, yaitu Bapak Ir.Soekarno

4.      Bapak Jendral M.Yusuf

                Pada tahun 1974, hotel ini direnovasi dan dikembangkanmenjadi 47 kamar, dilengkapi dengan fasilitas seperti: Restaurant, Bar, dan Swimming pool, guna memenuhi keinginan pelanggan, baik Wisatawan Mancanegara (WISMAN), maupun Wisatawan Nusantara (WISNUS), juga untuk menyambut delegasi PATA, yang mengambil tempat di Bali Beach Hotel-Sanur. Manajemen hotel sudah dipisah dengan Bali Hotel.

                Pada tahun 1986 dibangun Sea View sebanyak 12 kamar, sehingga kamar yang tersedia menjadi 59 kamar. Pada tahun 1991, semua hotel yang berada dibawah PT.Natour diberi identitas sama, sehingga Hotel Sindhu Beach diubah menjadi Natour Sindhu Beach. Pada tahun 2000, 1 unit bungalow yang terdiri dari 2 kamar dikembangkan menjadi 4 kamar, sehingga kamar yang tersedia menjadi 61 kamar sampai saat ini.

                Dalam upaya meningkatkan kinerja perusahaan dan efisiensi di bidang pemasaran, operasi, keuangan, dan sumber daya manusia, maka pada tanggal 19 Maret 2001, pemerintah melakukan penggabungan PT.Natour dengan PT.Hotel Indonesia Natour (PT.HIN) atau INNA Group dengan Motto: “ANDA SEGALANYA BAGI KAMI” sehingga Natour Sindhu Beach kembali berganti nama menjadi INNA Sindhu Beach yang menyandang predikat bintang 3.

Para Manager yang pernah memimpin Natour Sindhu Beach adalah:

1.      Tahun 1972, Bapak Sakoentolo

2.      Tahun 1973, Bapak Uri Maduri

3.      Tahun 1973-1974, Bapak Ekel

4.      Tahum 1974-1981, Bapak Santoso

5.      Tahun 1981-1982, Bapak Soebekti Said

6.      Tahun 1982-1987, Bapak Made patra

7.      Tahun 1987-1991, Bapak Ferry S,Repie

8.      Tahun 1991-1993, Bapak Koestamaji

9.      Tahun 1993-1998, Bapak K. Suandha

10.  Tahun 1998-2000, Bapak Ainul Midfar

11.  Tahun 2000-2001, Bapak I Wayan Darmadi

12.  Tahun 2001-2002, Bapak Alm. I Made Teken Irwan

13.  Tahun 2002-2004, Bapak Sujarwo

14.  Tahun 2004-2008, Bapak I Made Budiastra

15.  Tahun 2008-2009, Bapak I Made Sukarja

16.  Maret 2009-November 2009, Bapak I Wayan Wela17.  Tahun 2009-2011, Bapak I Ketut Wirya Negara

18.  Maret 2011-31 Agustu 2014, Bapak Maryanto

19.  September 2014-sekarang, Ibu I Gst. Komang Ayu Ariani

Sedangkan General Manager pertama yang memimpin IINA Sindhu Beach adalah bapak Wayan Darmadi,S.Sos,MBA,MM dari bulan januari-september 2001.

Nara sumber:

1.      Pekak puger, seorang  pejuang Veteran yang pernah menjadi pelayan  Mrs. Werson, kemudian bekerja sebagai tukang masak (Cook) di Sindhu Beach dari tahun 1955-pensiun tahun 1973. Beliau juga melayani presiden Uni Soviet, presiden Yugoslovakia dan presiden Soekarno sewaktu menginap di Sindhu Beach Hotel selama 2 minggu.

2.      Mangku Grodog, bekerja tahun 1957 sebagai buruh bangunan pada saat membangun hotel Sindhu, selanjutnya menjadi  Room Boy sampai pension tahun 1995.

2.2   Kepemilikan dan Lokasi Hotel

Pemilik dari INNA Sindhu Beach, Hotel Resort&Meeting adalah PT. Natour.

Lokasi Inna Sindhu Beach,Hotel Resort&Meeting:              

Name of property        : INNA Sindhu Beach, Hotel Resort & Meeting

Address                       : Jalan pantai Sindhu no 14 Sanur-Denpasar

Phone                          : 0361 288351             

Fax                              : 0361 289268

Email                          : sales@innasindhubeachhotel.com

Web                            : www.innasindhubeachhotel.com

2.3   Fasilitas Yang Dimiliki Hotel

2.3.1        Jumlah kamar yang tersedia sebanyak 61 kamar yang terdiri atas:

a.   Standard                             :  9 kamar

b.   Premium Deluxe                :  4 kamar

c.   Deluxe                                : 30 kamar

d.  Bungalow                           : 13 kamar

e.   Junior Suite Bungalow       :  2 kamar

f.    Junior Suite Building         :  3 kamar

Semua jenis kamar dilengkapi dengan satelit TV, IDD Call, Mini Bar, Air Conditioning, Coffee Maker, Hair dryer dan  private balcony.

           2.3.2     Fasilitas yang tersedia       

a.        Matahari Beach Restaurant , merupakan satu-satunya restaurant yang tempatnya sangat strategis yaitu menghadap ke pantai. Buka  untuk  makan pagi,  makan siang dan makan malam, baik secara prasmanan, A la Carte, maupun Table D’hotel. Menyediakan masakan Indonesia ,Chinese, Japanese, Western. Dan buka 24 jam.

b.      Tetaring Bar, merupakan Mini Bar di Inna Sindhu Beach ,lokasinya sangat strategis yakni menghadap kepantai dan buka daripukul 08.00-24.00

c.       Meeting Room:

-          Paruman Agung

-          Batukaru I&II

-          Saraswati

-          Batur

d.      Swimming pool:

-          Dewasa

-          Anak-anak

2.3.3        Fasilitas lainnya:

a.   Taxi service

b.   Tour & Travel Agent

c.   Money Changer

d.  Water sport:

Diving

Snorkeling

Fishing

2.3.4        Art shop:

a.       Salon & Massage

b.      Wood carving

c.       Eggpainting

Hotel ini berbintang 3 dan menempati area seluas 13.700 meterpersegi. Setelah tragedy kuta oktober 2002 (Bom Bali) dan sampai dengan Mei 2004 occupancy rata-rata hotel ini mencapai 65% yang umumnya terdiri dari tamu-tamu domestic(dalam rangka melakukan meeting-meeting atau liburan). Tamu mancanegara terutama dari Belanda, Inggris, perancis, Afrika Selatan, Amerika(USA), Canada, Australia, Jepang.

2.4      Struktur Organisasi Hotel

                                                        

2.5         Tugas dan Tanggung Jawab Masing-Masing Jabatan

1.      General Manager

Bertugas dan bertanggung jawab atas keseluruhan penyelenggaraan hotel dan kinerja para karyawan, serta merencanakan program pengembangan hotel.

2.      Executive Asistant Manager

Bertugas untuk membantu general manager dalam hal penanganan tugas-tugas manajemen yang telah diarahkan oleh general manager.

3.      Human Resources Departement Manager

Bertanggung jawab atas perekrutan pegawai,pemecatan pegawaai maupun masalah gaji.

4.      Chif Engineering

Bertugas dan bertanggung jawab atas pemeliharaan,pengelolaan,dan perbaikan seluruh aset hotel yang meliputi gedung hotel,perlengkapan mekanik,dan elektronik.

5.      F&B Manager

Bertugas dalam memimpin f&b production dan service,serta bertanggung jawab penuh dalam jalannya operasional restaurant dan kitchen.

6.      Front Office Manager   

Bertugas menjual atau memproses ,Pemesanan fasilitas Hotel yang lain  dan lain-lain.

7.      Sales and marketing

Bertugas untuk memasarkan produk hotel termasuk promosi dan penjualan produk hotel kepada calon konsumen.

8.      Purchasing Department

Bertugas melaksanakan pemberian dan penerimaan barang-barang keperluan hotel.

9.      Accounting Department

Bertugas mengelola keuangan baik penerimaan maupun pengeluaran uang hotel.

10.  Executive House Keeper           

Bertanggung jawab atas kebersihan kamar-kamar tamu dan area umum yang  dimiliki  hotel.

11.  Executive Chef

Bertugas mengawasi dan mengkoordinasi setiap pekerjaan yang dilakukan oleh karyawan di bagian F&B product agar dapat menyajikan makanan yang berkualitas untuk tamu.

1.      Struktur Organisasi  F&B product  Dan Job Description

a.   Chief cook (executive chef)

Biasa disebut juga Chef  De Cuisin atau dianggil dengan “Chef” saja. Pekerjaan seorangchef  lebih banyak bersifat administrative. Pada hotel kecil seorang chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan.

Tugas dan tanggung jawab seorang chef antara lain  sebagai berikut:

1.      Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawab

2.      Menyusun menu

3.      Membuat standard recipe beserta food  cost nya

4.      Membuatpurchase  order (bahan-bahan)

5.      Membuatperkiraan(forecast)yang akan dicapai

6.      Memimpin staff dan bawahannya

7.      Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama ada saat hotel atau restaurant buka.

b.      Assistant chief cook(sous chef)

Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan kedudukan chef  apabila dia berhalangan atau  libur(day off).

c.       Chef de partie

Chef departie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut secara langsung turun tangan mengolah makanan.

d.      Demi chef

Demi chef  adalah wakil chef de partie, tugas dan tanggung jawabnya sama.

e.       Cook/ commis

Setiap chef de partie dibantu oleh juru masak (cook) dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing-masing bagian.

2.      Struktur Organisasi F&B Service dan Job Description

a.       F&B Manager bertugas dan bertanggung jawab mengkoordinasi dan mengawasi setiap pekerjaan yang dilakukan oleh karyawan baik di F&B service maupun di F&B product.

b.      Assistant F&B bertugas dan bertanggung jawab membatu F&B Manager dalam melakukan pekerjaannya dan sekaligus membantu dalam mengurus apapun yang diinginkan oleh bagian F&B service dan F&B product.

c.       Supervisor bertugas dan bertanggung jawab memerintahkan kepada bawahan untuk melakukan suatu tugas tertentu atau sesuai dengan kesepakatan bersama.

d.      Captain bertugas dan bertanggung  jawab atas kegiatan pelayanan dalam operasional restaurant sebelum di buka dan  setelah operasional tutup.

e.       Bartender bertanggung jawab atas persiapan bar, meracik minuman dan menyajikan minuman serta menutup bar.

f.       Senior waiter atau waitrees bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan minuman didalam restaurant dan kebersihan area restaurantdan menerima complain tamu(jika ada), mempersiapkan pelayanan restaurant,menata meja (table set-up).

g.      Daily worker bertugas dan bertanggung jawab membantu dalam pekerjaan dari senior waiter atau waitrees.

BAB III

PEMBAHASAN

3.1  Tugas  dan Tanggung Jawab pelaksanaan praktek Kerja Industri

Selama prakerin berlangsung setiap siswa mempunyai tugas dan tanggung jawab yang jugapenting dalam berkembangnya industry tersebut karena tanggung jawab yang di berikan tidak jauh berbeda dengan karyawan yang bekerja di  inna sindhu beach,hotel resort&meeting. Berikut ini adalah beberapa tugas dan tanggung jawab yang di berikan inna sindhu beach, hotel resort&meeting kepada siswa prakerin:

a.       Di bagian F&B Service:

1.       Persiapan

Sebelum breakfast dimulai , pada malam hari waiter/waitrees termasuk trainee akam mempersiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu,seperti:

a.       Sebelum masuk ke restaurant atau tempat kerja, yakinkan kalau penampilan sudah bersih,rapi dan sopan.

b.      Mempersiapkan semua fasilitas yang akan digunakan untuk memberikan pelayanan kepada tamu.

c.       Persiapan restaurant meliputi:

-          Membersihkan meja dan kursi serta merapikannya

-          Mengambil place meat

-          Mengambil china ware dan glass ware untuk ditaruh di meja buffet

-          Mengambil mug dan menata langsung dimeja tamu

-          Mengambil semua perlengkapan coffee  shop seperti coffe dan tea pot

2.      Pelaksanann

a.       Menyambut tamu(welcoming the guest)

b.      Menunjukan meja untuk tamu

c.       Mempersilahkan tamu duduk

d.      Mempersilahkan tamu untuk memilih makanan yang ada di meja buffet

e.       Membawa makanan yang dipesan oleh tamu

f.       Mempersilakan tamu makan dan menanyakan apakah ada yang kurang pada makanan tersebut

g.      Clearing up

Setelah tamu makan, piring-piring kotor harus segera diangkat dari meja tamu dan gelas kosong atau botol kosong harus diangkat dan memakai round tray

h.      Crumbing down

Membersihkan meja tamu setelah makanan maincourse atau kapan pun jika meja tamu kotor dengan memakai napkin dan bread&butter plate

i.        Jika tamu sudah selesai makan ,bila tamu akan pergi kita harus menarik kursi tamu dan mengucakan terima kasih

3.      Shift sore

a.       Menyambut tamu(welcoming the guest)

b.      Menunjukan meja untuk tamu

c.       Mempersilahkan tamu duduk

d.      Mempersilahkan tamu untuk melihat menu

e.       Taking order

f.       Membawa makanan yang dipesan oleh tamu

g.      Mempersilakan tamu makan dan menanyakan apakah ada yang kurang pada makanan tersebut

h.      Clearing up

Setelah tamu makan, piring-piring kotor harus segera diangkat dari meja tamu dan gelas kosong atau botol kosong harus diangkat dan memakai round tray

i.        Crumbing down

Membersihkan meja tamu setelah makanan maincourse atau kapan pun jika meja tamu kotor dengan memakai napkin dan bread&butter plate

j.        Jika tamu sudah selesai makan ,bila tamu akan pergi kita harus menarik kursi tamu dan mengucapkan terima kasih

k.      Untuk prepare shift sore

-          Mengelap meja sebelum di set-up

-          Melakukan table set-up untuk breakfast

l.        Menu yang pernah dibuat

-          Kopi bali

-          nescafe

-          local tea

-          green tea

-          lipton tea

-          hot coklat

b.      Di bagian F&B product:

1.      Membuat dan melayani semua orderan tamu dengan baik.

2.      Menyiapkan segala peralatan dan bahan makanan yang di perlukan di dapur.

3.      Mebersihkan peralatan yang di pakai membuat order.

4.      Serta menjaga dan merawat kebersihan peralatan dan lingkungan area kitchen.

a.       Tugas utama shift  pagi adalah menyajikan breakfast order dan memprepare makanan untuk lunch dan shift sore. Kegiatan awal adalah membuat garnish, mempersiakan bahan makanan ,memersiapkan fresh fruit. Setelah breakfast, F&B product melaksanakan perawatan terhadap (equipment dan utensil) yang telah dilakukan selama food serving dan food  producing dengan mencuci segala peralatan tersebut dan menaruhnya sesuai dengan administrasinya.

b.      Pada shift sore, karyawan F&B product (termasuk trainer) bertugas mempersiapkan lunch dan dinner tamu. Kuantitas pekerjaan ada shift sore memang agak lebih berat dan membutuhkan kinerja extra dibandingkan dengan shift pagi mulai dari mempersiapkan garnish, membuat acar, mempersiapkan appetizer dan sebagainya. Pada shift sore tugas utama adalah mempersiapkan hidangan tamu bersama dengan equipments dan utensil makan seperti soons,knife,fork,plate yang sanitasi dan kelayakannya harus sesuai dengan otoritas restaurant. Pada akhir ekerjaan karyawan juga melakukan stewarding (membersihkan semua peralatan) hingga closing kitchen. Tidak lupa shift sore membuat catatan bahan makanan yang telah habis, ataupun membutuhkan freshing sehingga karyawan yang mendapat shift pagi keesokan harinya bisa memprepare kebutuhan dan peralatan yang diperlukan.

-          Adapun menu yang biasa di buat selama kegiatan on the job training:

1.      Apetizer

1.      Lumpia goreng

-          Fried roll cake filled with a mixture of meat and vegetable

2.      Caesar salad

-          Salada

-          Cube bacon

-          Boiled egg

-          French dressing

-          Parmesan chesee

-          Cube roti goreng

3.      Greak salad

-          Salada

-          Tomat

-          Timun

-          Keju

-          Paprika

-          Black olive

-          Daging ayam

-          Sauce salad

4.      Avocado shrimp cocktail

-          Salada

-          Avocado

-          Shrimp

-          Cocktail sauce

5.      Fruit salad

-          Cube mix fruits

-          Yoghurt

-          mayonaise

2.      Soup

a.       Seafood soup

-          Onion

-          Paprika(merah,kuning,hijau)

-          potong cube cumi

-          ikan

-          udang

-          garam

-          merica

-          knor

-          kaldu

b.      won ton soup

-          kaldu

-          mushroom

-          bamboo shoots

-          broiled won ton

3.        Maincourse

a.       Tortila chicken

-          Kulit tortila

-          Salada

-          Paprika(merah,kuning,hijau)

-          Ayam di saute

-          Mayonnaise

b.      Club house sandwich

-          Roti tawar putih

-          Salada

-          Tomat

-          Telor rebus

-          Ayam

-          Bacon

-          Mayonaise

-          Kentang goreng

c.       Pizza romana

-          Adonan tepung

-          Sauce pizza(tomat)

-          Ham

-          Pineapple

-          Keju mozarela

d.      Pizza ala sindhu

-          Adonan tepung

-          Sauce pizza(tomat)

-          Ham

-          Bacon

-          Papper

-          Onion

-          Mushroom

-          Oregano

-          Kuning telor

-          Keju mozarela

e.       Pizza vegetarian

-          Adonan tepung

-          Sauce pizza(tomat)

-          Sayuran(brokoli,bunga kool,wortel,lobak,buncis)

-          Keju mozarela

f.       Pizza mama lucia

-          Adonan tepung

-          Sauce pizza(tomat)

-          Chicken

-          Mushroom

-          Onion

-          Keju mozarela

g.      Seafood  in the basket

-          Kentang goreng

-          Cumi

-          Udang

-          Ikan

h.      Chicken in the basket

-          Kentang goreng

-          Ayam

i.        Kelobak

-          Daging babi

-          Tepung kanji,telor

-          Acar/garnish

-          Sauce asam manis

j.        Griil prawn

-          Udang

-          Nasi

k.      Black paper steak

-          Daging sapi di grill

-          Sayur eropa

-          Kentang goreng

l.        Mix sate

-          Sate babi

-          Sate ayam

-          Sate sapi

-          Sauce sate

-          Nasi

m.    Ayam kalasan

-          paha ayam di goreng

-          nasi

-          sambal

-          kacang panjang

-          tomat

-          timun,

-          kol

n.      pizza stagioni

-          adonan tepung

-          sauce pizza(tomat)

-          ham

-          bacon

-          paper

-          onion

-          mushroom

-          keju mozarela

o.      calamari

-          cumi

-          garam

-          merica

-          tepung terigu

-          telor

-          tepung roti

p.      deluxe burger

-          roti burger

-          salada

-          tomat

-          timun

-          onion

-          paprika

-          mayonaise

-          daging sapi

-          telor mata sapi

-          kentang goreng

q.      gado-gado

-          sawi

-          kool

-          kacang panjang

-          toge

-          tomat

-          timun

-          tahu

-          tempe

-          sauce kacang

-          telor

-          kerupuk

r.        chesee burger

-          roti burger

-          salada

-          tomat

-          timun

-          onion

-          paprika

-          mayonaise

-          daging burger

-          chesee

-          kentang goreng

s.       chicken sandwich

-          roti hotdog

-          salada

-          timun

-          tomat

-          onion

-          paprika

-          sauce

-          daging ayam

-          kentang goreng

t.        chesee sandwich

-          roti tawar putih

-          salada

-          chesee

u.      seafood tempura

-          kentang

-          cumi

-          ikan

-          prawn

-          kentang goreng

v.      beef steak stoganof

-          paprika(merah,kuning,hijau)

-          onion

-          blueband

-          minyak

-          garam

-          merica

-          kaldu

-          daging sapi di grill  terlebih dahulu

w.    multimalt sandwich

-          salada

-          tomat

-          timun

-          mayonaise

-          daging ayam

-          telor mata sapi

-          kentang goreng

x.      chicken steak mushroom sauce

-          mushroom

-          chopped garlic

-          onion

-          white stock

-          white wine

-          roux

4.      dessert

a.       banana split

-          pisang yang matang

-          mix ice cream

b.      mix ice cream

-          strawberry

-          coklat

-          vanila

c.       panecake ice cream

-          tepung terigu

-          telor

-          air

-          gula

-          blueband

-          baking  powder

-          ice cream

d.      fruit cocktail

-          mix fruit

-          gula direbus dengan air

e.       balinese crepes

-          tepung terigu

-          telor

-          air

-          gula

-           blueband

-          Unti

f.       Panecake

-           tepung terigu

-          telor

-          air

-          gula

-          blueband

-          baking  powder

g.      fried banana

-          tepung terigu

-          telor

-          air

-          gula

-          pisang

5.      membuat order tamu breakfast

-          membuat suny side up

-          membuat mix omlete

-          membuat chesee omlete

-          membuat push egg

-          membuat bowl egg

-          membuat scramble egg

-          membuat fried egg

-          membuat fried banana

-          membuat panecake

-          toast roti

3.2      Pembagian Jadwal Kerja  praktek Industri

Selama siswa melakukan kegiatan prakerin di Inna Sindhu Beach, Hotel Resort&Meeting , siswa mendapat jadwal kerja sebagai berikut:

 Shift pagi, dari pukul 07.00-12.00                                                   

 Shift siang,dari pukul 12.00-17.00

 Shift sore,dari pukul 17.00-23.00

 Hari libur untuk siswa praktek kerja industry  menggunakan system 5 hari   kerja dan 1 hari libur(day off), dan setiap siswa bekerja selama 5 jam dan  ditambah waktu istirahat selama 1 jam.

3.3      Perbandingan Antara Teori dan Praktek Kerja Industri

               Perbandingan antara teori sekolah yang diberikan di prakerin memiliki kesamaan yang tidak jauh berbeda, karena apa yang diberikan di sekolah menjadi salah satu acuan bagi siswa untuk terjun langsung ke dunia industri dan menjadi pelajaran bagi siswa itu sendiri jika suatu saat mereka bekerja di bidang yang sama. Perbedaan yang dapat terlihat hanya dalam tanggung jawab yang diberikan oleh pihak industri kepada siswa prakerin menjadikan siswa dituntut untuk mampu melaksanakan apa yang menjadi tugas dan tanggung jawab siswa itu sendiri.

               Pembelajaran yang diberikan oleh sekolah kepada siswa diharapkan lebih mengacu lagi kepada kebutuhan masyarakat akan kemajuan teknologi karena dizaman yang modern ini persaingan antara dunia industri sangat berkembang cepat sehingga jika tidak cekatan dalam mengambil suatu peluang atau kesempatan yang ada kita akan kalah dalam persaingan itu sendiri selain itu juga sebagian besar yang menjadi pegangan kita dalam turun ke dunia industri adalah materi-materi yang diberikan sewaktu sekolah, maka dari itu pihak sekolah untuk lebihmemperlulas jalinan kerjasama dengan dunia industri untuk mengetahui sejauh mana perkembangnan dunia industry.

3.4      Kendala dan Keberhasilan Yang Ditemui Selama Training                       

Dalam suatu pekerjaan tentu mengalami beberapa kendala dan keberhasilan. Beberapa kendala dan keberhasilan siswa dalam menjalani on the job training di inna sindhu beach,hotel resort&meeting :

a.       Di bagian f&b service:

1.      Kendala yang ditemui

a.       Seringkali kekurangan peralatan di restaurant dan tidak sesuainya jumlah tamu yang breakfast dengan peralatan yang disediakan, sehingga menyebabkan keterlambatan dalam melayani tamu.

b.      Kurangnya staff senior sehingga pekerjaan menjadi lebih berat bagi trainee.

2.      Keberhasilan yang ditemui

a.       Adanya kepercayaan dari pihak manager ataupun staff dalam mengerjakan tugas-tugas yang harus dilaksanakan.

b.      Kebaikan para senior yang mau membimbing sehingga memudahkan diri berdampak ada kemampuan berkomunikasi tanpa ada rasa takut dan malu.

c.       Menjadi lebih bertanggung jawab atas tugas yang diberikan oleh senior.

d.      Lebih mengetahui tentang dunia industri perhotelan dan pariwisata yang sesungguhnya.

b.      Di bagian f&b product:

1.      Kendala yang di temui

a.       Sulitnya memprediksi waktu yang dibutuhkan dalam memproduksi makanan dengan perhitungan jumlah tamu yang tidak  menentu.

b.      Bahan baku makanan yang kerap sulit untuk dicari.

c.       Komplain tamu dengan masakan yang tidak sesuai taste.

2.      Keberhasilan yang di temui

a.       Pengetahuan teori dan pengalaman praktek yang saya peroleh dari sekolah.

b.      Kerjasama yang baik dan bimbingan dari para senior.

c.       Kesadaran akan perlunya meningkatkan kerjasama, perlunya menyesuaikan diri dengan lingkungan untuk menciptakan keakraban dari suasana yang nyaman dan menyenangkan di lingkungan kerja.

 

BAB IV

PENUTUP

4.1    Kesimpulan

                 Berdasarkan urain diatas dapat disimpulkan bahwa kegiatan prakrin sangat menunjang siswa untuk siap bersaing ke dalam dunia industri ataupun dunia kerja yang sesungguhnya,selain itu kegiatan prakrin harus dilaksanakan dengan sebaik-baiknya agar kegiatan prakrin yang dilakukan dapat bermanfaat bagi siswa. Siswa juga dapat mempraktekkan teori dan praktek di sekolah selama prakrin,dan siswa diajarkan bagaimana cara bekerja di industri yang baik. Dengan adanya praktek kerja industri di suatu hotel adalah merupakan sarana dan prasarana bagi siswa dalam menerapkan teori yang pernah diterima di bangku sekolah. Praktek  kerja industri dapat dijadikan sebagai kesempatan dalam menyerap pengetahuan dan pengalaman yang berguna bagi kita yang ingin melanjutkan kuliah di bidang pariwisata. Pelaksanaan  praktek kerja industri juga dapat menambah skill dan ketepatan kita dalam melayani tamu. Dengan adanya praktek kerja industri juga akan dapat meningkatkan sumber daya manusia yang handal di bidangnya.

        4.2  Saran-saran

4.2.1  Saran Untuk Hotel

1.  Kedisiplinan karyawan lebih di tegakkan.

2.  Meningkatkan motivasi kerja karyawan.

3.  Segera mungkin memperbaiki sarana dan prasarana yang rusak.

4. Siswa berharap para karyawan tidak semata mata memandang training sebagai tenaga tambahan yang bisa di perintah semaunya.

4.2.2         Saran Untuk Sekolah

1.   Siswa berharap pihak sekolah lebih meningkatkan pendidikan di sekolah dengan menambah fasilitas lab praktek bagi siswa,dan tambahan tenaga pengajar yang berkompeten.

2.   Selain itu siswa berharap praktek yang dilakukan di sekolah seharusnya lebih dikembangkan lagi agar siswa lebih siap untuk terjun ke dunia industri.

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Foto-foto siswa saat melaksanakan on the job training

1.      F&B Service

2.      F&B Product